Ronsard, Rabelais, Vinci, Descartes, Richelieu, Balzac, Proust et Gracq : on rencontre là tous ceux qui ont eu du goût, du génie, du panache... À commencer par nos rois. De Charles VII à Henri III, neuf d’entre eux y ont établi leur cour. Nous sommes dans la célèbre Vallée de la Loire. Depuis 2000, le Val de Loire entre Sully-sur-Loire et Chalonnes-sur-Loire, en Anjou, est inscrit au Patrimoine mondial de l’Unesco.
À moins de 2 heures de Paris, partez à la découverte de Chambord, suspendue à ses 365 clochetons, cheminées et fenêtres ; Chenonceau, château des Dames par excellence, gracieux château-pont sur le Cher ; Blois et son Moyen Âge revu par la Renaissance ; le palais d’Amboise hissé sur ses remparts. Tous les 20 km, un nouveau miracle apparaît. Et sa grâce rejaillit sur toute la campagne.
Côté gastronomie, chaque région française fait la part belles à ses virtuoses. Niché dans le petit village de Montlivault, le chef Christophe HAY en fait parti et confirme sa première étoile. Dans son restaurant "LA MAISON D'À CÔTÉ" il signe une cuisine de haut niveau, technique mais qui reste accessible et conviviale. En seulement deux ans, son établissement, qui dispose également de huits chambres à la décoration soignée réalisée par Caroline Tissier, est devenu une étape incontournable du Val de Loire.
Côté carte, laissez-vous porter par les menus Carte Blanche en 5 (62€) ou 7 (82€) plats sans les vins. Vous découvrirez ainsi le Pithiviers de colvert - Foie gras et chou pointu confit, vinaigrette à la Tanaisie, l'Estugeon de Sologne - Grillé au bois de coriandre, caviar Baeri, chou rave et kale ou le Filet de Sanglier - Variété de radis d'hiver, oca du Pérou, jus au poivre et cassis. Ne passez sous aucun prétexte à côté de la Mousse de chèvre frais du Père Fabre - C'est le coup de coeur de notre repas - Mousse légère, herbes et fleurs sauvages, miel de Sapin. Terminez avec une note acidulée, l'Ananas du Costa Rica - Confit au sucre de canne, citron mandarina, glace de Dulce de leche.
Le chef reste rarement caché dans ses cuisines. Il accueille personnellement ses hôtes, explique sa philosophie et prend l'ensemble des commandes. Il valse ainsi avec briot entre son piano et la salle dirigée par son épouse Emmanuelle, entourée notamment de Sébastien Durance, chef sommelier virutose des accords, un sans faute. Vous verrez apparaitre en salle au fil du service Nicolas Aubry, son second, Gwenaëlle Reneau, la cheffe patissière, Charles Bernabey, chef de partie et expert en fleurs et herbes sauvages, qui viendront vous expliquer avec passion et enthousiasme les plats qu'ils concoctent derrière le fourneau.
LA MAISON D'À CÔTÉ
Christophe HAY
1* au guide Michelin
25 Rue de Chambord,
41350 Montlivault
02 54 20 62 30
À partir de 50€ / pers. en moyenne (Sans les vins)
© Photos L'Oeil du Découvreur
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