LE VIRTUOSE DU LÉGUME


En quelques années, ce restaurant est devenu le repère secret de nombreuses personnalités internationales de passage dans le Marais à Paris. Ici, on ne vient pas pour être vu mais pour déguster une cuisine du potager saine et de saison. Le chef Claude Colliot est un virtuose. Il joue avec les saveurs, jongle avec les couleurs et s’attache avant toute chose à respecter l’es- sence des produits qu’il travaille en cuisine.

En 2013, Chantal & Claude Colliot ont décidé d’acquérir une ferme au coeur du Val de Loire. Chaque week-end, ils quittent ainsi l’agitation de la capitale et partent se ressourcer au vert. « J’aime partager avec mes clients les produits que je cultive dans mon potager. Je fais ma récolte chaque dimanche et les légumes se retrouvent sur la table du restaurant dès le lendemain ! C’est indispensable pour un chef de regarder ses légumes pousser, c’est une source d’inspiration » insiste Claude.

Depuis quelques mois, le chef a décidé de régaler ses convives avec une série d’omelettes gastronomiques. Résultat : on ne peut plus venir chez Claude sans y goûter, les recettes varient chaque jour selon l’arrivage. « C’est un plat simple de nos campagnes, mon objectif aujourd’hui c’est de la subli mer et de lui redonner ses lettres de noblesse » souligne le chef. (À partir de 9€ chaque midi).

Prix :

Entre 30€ & 50€

Restaurant Claude Colliot

40, rue des Blancs Manteaux

75004 PARIS

01 42 71 55 45

www.claudecolliot.fr



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